20 conseils de cuisson de poulet! Trucs, astuces et secrets pour cuire un poulet délicieux

En ce qui concerne la cuisson du poulet, vous devez suivre quelques règles de sécurité simples pour que votre poulet reste frais. En plus de garder votre poulet au frais, quelques conseils de cuisson vous permettront de préparer le poulet le plus délicieux que vous ayez jamais préparé!

Bon nombre de ces trucs et astuces concernant la cuisson du poulet ont été transmis par ma mère, ma grand-mère, mes tantes…

20 conseils de cuisson de poulet

1. Pour assurer une cuisson uniforme, commencez par des côtelettes ou des poitrines uniformes en épaisseur et en taille.

Utilisez une balance de cuisine pour vous assurer que vos pièces ont la même taille. La plupart des recettes demandent de 120 à 180 g de pièces.

2. Pour obtenir une épaisseur uniforme, couper les poitrines de poulet épaisses en les coupant horizontalement avec un couteau tranchant. Ne pas couper tout au long. Au lieu de cela, ouvrez les deux moitiés afin qu’elles soient à plat. Ensuite, placez entre 2 feuilles de pellicule plastique et écrasez à plat avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la pièce entière ait la même épaisseur.

3. Ne jamais décongeler du poulet congelé à la température ambiante, car cela permettrait aux bactéries nocives de se développer. Au lieu de cela, placez le poulet congelé dans un plat en verre et décongelez-le au réfrigérateur.

4. Prévoyez 24 heures pour un poids de 90 à 120 g de poulet entier à décongeler; 12 heures pour les pièces congelées.

5. N’utilisez pas la même planche à découper en bois perméable que vos légumes et autres aliments pour préparer le poulet. Choisissez plutôt une en verre ou une autre surface imperméable pour vous protéger des bactéries.

6. Les acides contenus dans les marinades aident à décomposer les fibres de protéines contenues dans la viande de poulet. Faire mariner votre poulet avant la cuisson attendrira la viande et donnera beaucoup de saveur à vos recettes. Le vin, le vinaigre et les jus de fruits sont d’excellents ingrédients pour les marinades.

7. Une fois que votre poulet a mariné, assurez-vous de jeter tout le liquide restant au lieu de continuer à cuisiner avec.

8. Faites toujours cuire le poulet à la température désirée. Les températures internes de départ peuvent varier considérablement, ce qui peut affecter considérablement le temps de cuisson total. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande pour vous assurer que votre plat a atteint au moins 165 degrés F.

9. La température interne minimale de sécurité recommandée pour le poulet est de 165 ° F. Cependant, certaines coupes sont meilleures à des températures légèrement plus élevées. Voici quelques directives générales:

165 degrés – poitrines de poulet désossées

170 degrés – poitrines de poulet avec os

175 cuisses et pilons

10. Cuire le poulet frais ou déjà congelé dans les 2 jours suivant son achat.

11. Ne recongelez pas de viande de poulet déjà congelée. Vérifiez deux fois avant d’acheter de la viande à votre épicerie pour déterminer si elle a été congelée et décongelée.

12. Réfrigérer le poulet dans les 2 heures suivant sa cuisson.

13. De nombreuses recettes exigent de faire revenir le poulet à feu vif avant de le cuire pour le dorer. Ne laissez pas ces beaux et délicieux morceaux bruns au fond de la casserole se perdre! Déglacer la poêle avec du vin ou du bouillon de poulet lorsque vous avez fini de saisir. C’est la clé de la richesse et de la saveur des sauces et des jus de viande.

14. Ces délicieux morceaux marrons laissés au fond de la poêle après avoir rôti ou fait frire du poulet ou d’autres viandes sont appelés «fond». Ce fond est votre ami!

15. Avant de faire rôtir un poulet entier, assurez-vous de bien rincer la cavité intérieure avant d’assaisonner et de farcir. Ensuite, séchez l’extérieur avec un essuie-tout pour aider la peau à bien brunir. L’eau laissée sur la peau se transformera en vapeur à l’intérieur du four, ce qui empêchera le brunissement.

16. Il n’est pas nécessaire de rincer le poulet avant de le cuire. En fait, il est déconseillé de rincer car cela pourrait faire éclabousser les germes autour de votre zone de préparation des aliments. Cependant, vous devez toujours rincer les cavités des oiseaux entiers avant de les assaisonner et de les farcir.

17. Utilisez du papier parchemin lorsque vous rôtissez les poitrines de poulet pour les empêcher de se dessécher. Une feuille de papier sulfurisé placée sous la viande la protégera et l’aidera à rester humide.

18. Laisser le poulet reposer à la température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de le rôtir. Cela aidera la viande à rôtir uniformément.

19. Les accompagnements féculents comme les pâtes, le riz et les pommes de terre sont parfaits pour les recettes de poulet avec sauces à la poêle, car elles aident à absorber toute cette saveur délicieuse. Pour une excellente alternative à faible teneur en glucides, essayez plutôt le chou-fleur en purée à l’ail.

20. Le poulet, comme la plupart des viandes, doit «se reposer» à la sortie du four pour permettre au jus d’être réabsorbé. Pour la faire reposer, placez votre viande sur une assiette de service et recouvrez-la d’un grand morceau de papier d’aluminium. Si vous voulez du poulet tendre et juteux, ne sautez pas cette étape!

Leave a Reply

Your email address will not be published.