10 astuces pour un poulet ultra-croustillant!

Le poulet croustillant est nettement difficile à résister. Je veux dire, qui n’aime pas un morceau de poulet juteux et salé avec une croûte crépitante?

Il existe quelques astuces pour le poulet croustillant, que vous le fassiez frire ou poêler au four. Ce sont 10 de mes favoris pour chaque scénario de poulet croustillant.

Poulet croustillant au four

1. Utilisez un enrobage croustillant et faites-le griller.

De toutes les façons d’obtenir un poulet croustillant, la cuisson au four est la plus difficile. Commencer avec un enrobage déjà croustillant vous permettra d’atteindre au moins la moitié de cet objectif. Nous aimons le panko (bien que les craquelins broyés ou les céréales soient populaires aussi), mais voici notre secret: griller la chapelure au panko avant de les enrober leur donne la couleur et la saveur de la friture et les aide à rester croquants pendant la cuisson.

2. Couper le poulet pour une cuisson rapide.

Une cuisson plus rapide signifie moins de vapeur rendant votre revêtement croustillant et détrempé. Vous pouvez couper le poulet en pépites, lanières ou même couper les poitrines en fines côtelettes.

3. Enrober de mayo pour obtenir une saveur frite.

La graisse porte la saveur, aide à enrober du poulet croustillant cuit au four et lui donne un goût plus semblable à celui du plat frit – et la mayonnaise a beaucoup de graisse et aide la chapelure croustillante à coller.

4. Piler le poulet mince.

Une leçon que j’ai apprise de la schnitzel, l’enrobage et le poulet doit cuire à peu près au même rythme que le poulet pan mais frit. Utilisez donc un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour que votre poulet soit aussi mince que possible avant de l’enduire et de le cuire.

5. Utilisez de la chapelure plus petite pour le revêtement.

À la différence du poulet croustillant cuit au four, le poulet poêlé convient mieux avec de la chapelure traditionnelle plus petite, plutôt que de la chapelure panko plus grosse. Les petites miettes collent mieux et ne tombent pas et ne brûlent pas dans l’huile de la casserole.

6. Utilisez moins d’huile.

La vapeur est l’ennemi du poulet poêlé et une trop grande quantité d’huile peut emprisonner l’humidité de la cuisson sous le revêtement des morceaux de poulet. Une bonne règle est d’environ 1/4 de pouce d’huile, qui augmentera un peu lorsque les morceaux de poulet sont ajoutés.

7. Utilisez un blanc d’œuf pour enrober le poulet.

Les blancs d’œufs sont des protéines pures. Quand ils sont incorporés dans l’enrobage pour poulet frit, ils créent un lien étroit avec la farine, le rendant croustillant et le tenant fermement contre le poulet.

8. Utilisez de l’alcool ou du soda dans le revêtement.

Une astuce à prendre dans le tempura ou la tourte à la tarte: l’alcool et le soda apportent leur propre chimie à une pâte pour enrober le poulet, mais l’un ou l’autre rendra l’enrobage éclatant.

9. Ajouter la fécule de maïs au mélange de farine.

Juste un peu de fécule de maïs ajouté au mélange de farine pour le poulet frit donne une croûte plus tendre et croustillante. L’amidon de la fécule de maïs et de la farine agissent en tandem pour maintenir l’enrobage ensemble et le rendre super sec et croustillant une fois frit.

10. Faire frire dans un four hollandais.

Un peu comme un poulet frit à la poêle ou à friture, il faut que la vapeur s’échappe du poulet de la bonne façon au bon moment. Non seulement les parois hautes d’un four hollandais empêchent l’huile de faire des dégâts sur votre table de cuisson, mais elles aident également à cuire à la vapeur pour un poulet plus croustillant.

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